Receita Clássica de Kedgeree Britânico

Costuma-se dizer que o café da manhã é a refeição mais importante do dia, e a Grã-Bretanha é famosa por levá-lo muito a sério. A maioria dos restaurantes que servem café da manhã tem uma variedade de opções em seu cardápio, que vão desde um inglês completo até ovos Benedict, até uma simples tigela de granola ou smoothie. No entanto, há um prato de café da manhã britânico que pode surpreendê-lo.

Kedgeree, com a inclusão de ingredientes como arroz, curry em pó e outras especiarias, pode parecer mais um prato indiano, mas o ingrediente principal é o hadoque defumado, um peixe que prefere águas mais frias do que os mares quentes que cercam o subcontinente. Kedgeree é um dos muitos pratos escoceses que remontam à presença colonial britânica na Índia. É uma versão do prato indiano khichdi, adaptado para se adequar ao gosto da culinária britânica da época e para levar em consideração a disponibilidade de ingredientes na Grã-Bretanha do século XVIII.

Embora talvez não seja tão comum quanto outras opções de café da manhã, é certamente uma ótima opção como um começo de dia saudável, delicioso e farto. O hadoque e os ovos são uma excelente fonte de proteína, deixando você com mais energia do que o bacon ou as salsichas de um tradicional café da manhã inglês. Ele também inclui uma variedade de temperos saborosos que certamente despertarão seu paladar, então por que não experimentar a receita de kedgeree britânica da desenvolvedora de receitas Jennine Rye neste fim de semana?

Para fazer esta receita clássica de kedgeree britânico, primeiro você precisa colocar um pouco de hadoque defumado. Se você não conseguir obter arinca, qualquer peixe branco em flocos defumado também funcionará. Você também precisará de arroz basmati, caldo de legumes, alguns ovos grandes, leite integral e ghee. No corredor de produtos frescos, pegue uma cebola, um tomate (embora o tomate picado em lata também seja uma opção viável), um dente de alho, gengibre fresco e coentro. E para os temperos que dão a este prato de café da manhã um verdadeiro toque de sabor, você precisará de curry em pó, sementes de mostarda e coentro moído.

Você vai querer começar esta receita fervendo os ovos. Afinal, é mesmo um prato de café da manhã ou de brunch sem esse ingrediente? Existem várias técnicas diferentes para ferver ovos. Alguns os colocam em água fria e levam tudo para ferver junto. Alguns dizem para adicionar ovos em temperatura ambiente à água já fervente, embora seja necessário adicioná-los lentamente para evitar que o choque de temperatura quebre a casca. Rye opta pelo último método, usando uma colher para colocar suavemente os ovos em temperatura ambiente em água quente. Depois de fervidos, resfrie-os por alguns minutos em água fria antes de retirar as cascas. Se você odeia descascar cascas de ovos, não está sozinho e pode sempre considerar adicionar um pouco de bicarbonato de sódio à água para aumentar o pH e facilitar o processo de descascar.

Para cozinhar o hadoque, coloque ½ xícara de água e o leite em uma panela. Aqueça-os delicadamente antes de adicionar o hadoque defumado à frigideira, com a pele voltada para baixo. Esse processo de caça furtiva do hadoque permite que a deliciosa fumaça do peixe infunda o leite, que será adicionado ao arroz e dará ao prato final uma bela profundidade de sabor. Ao mesmo tempo, a caça furtiva do peixe torna-o maravilhosamente tenro e suculento. O cozimento do hadoque deve levar apenas cerca de 5-6 minutos; você vai querer que seja lindo e escamoso, mas não exagerado. Quando estiver bem escalfado, retire a panela do fogo e reserve.

Enquanto o peixe é caçado, é hora de começar a preparar o arroz. O primeiro passo é cozinhar a base, que dará ao kedgeree muito do seu sabor. Aqueça o ghee em uma panela grande e refogue a cebola picada. Em seguida, adicione o gengibre e o alho e cozinhe por mais ou menos um minuto até que estejam lindos e perfumados. Em seguida, adicione o curry em pó, as sementes de mostarda e o coentro moído na panela. Depois que todos os sabores estiverem bem infundidos, coloque o arroz e o caldo de legumes na panela, misturando tudo. Deixe a mistura ferver por 10 minutos para começar a cozinhar o arroz.

Após 10 minutos, adicione o leite para escaldar o peixe na panela de arroz basmati. Coloque também o tomate picado e deixe ferver por mais 10 minutos ou mais, até que o arroz esteja cozido. Você saberá que está pronto quando o arroz estiver macio. Se a panela secar um pouco antes do arroz ficar pronto, basta adicionar um pouco mais de água à mistura e continuar cozinhando.