Todo aquele arroz na sua despensa é realmente uma pasta de almôndegas perfeita

Há uma boa chance de você ter um monte de arroz na despensa e não ter absolutamente nenhuma ideia do que fazer. Muitas vezes você pode fazer arroz como acompanhamento ou adicionar à sopa antes de se cansar dele. Mas esses não são os únicos usos do arroz, e você deve ter isso em mente na noite da almôndega, porque é um excelente aglutinante. Almôndegas geralmente são cobertas com migalhas de pão, mas o arroz (cozido ou não) é uma alternativa sólida. As razões são duplas - 1) Graças ao amido do grão, o arroz adere à carne moída e ajuda-a a manter a sua estrutura durante a cozedura, e 2) O arroz também absorve muita humidade, o que o torna óptimo para manter as almôndegas tenras. No entanto, você não deseja usar arroz para ligar qualquer coisa destinada à fritura, porque esse alto teor de umidade funcionará contra você nesse caso.

O arroz também tem a vantagem de fornecer uma lousa em branco para construir sabor. Enquanto algumas migalhas de pão podem vir pré-temperadas, o arroz puro carece de qualquer sabor perceptível. Portanto, pode combinar perfeitamente com a carne e permitir que você brinque com diferentes temperos e temperos.

Em primeiro lugar, você deve ter certeza de que está usando o tipo certo de arroz. Grão longo é recomendado em vez de grão curto para amarrar almôndegas. Embora o grão curto tenha um teor mais alto de amido, ele tende a ser um pouco glutinoso; e embora seja ótimo para sushi, não é a melhor escolha aqui. O grão longo tem amido suficiente para unir as almôndegas sem torná-las excessivamente pastosas.

Você também vai querer decidir se vai usar arroz cozido ou não. O arroz cru ainda unirá as almôndegas, embora não tão bem quanto o arroz cozido. Dependendo de qual você escolher, você precisará observar suas medidas. Geralmente, é meia xícara de arroz cru adicionada a meio quilo de carne moída, mais meia xícara de água para ajudar a cozinhar o arroz enquanto as almôndegas cozinham. Se usar arroz cozido, aumente a medida para uma xícara cheia e omita a água. Isso vai esticar a carne e evitar que os grãos fiquem para fora das almôndegas. E para o arroz cozido, você pode cozinhar no vapor, assar, fritar, refogar ou cozinhar as almôndegas sob pressão conforme desejar. Dependendo da escolha da carne e dos temperos, combinam perfeitamente com marinara clássica, pesto, búfala, chipotle e qualquer número de molhos.