Ketchup é a chave para uma simples mistura chinesa de tomate e ovo

Embora você possa não vê-lo no cardápio de um restaurante chinês, o refogado de tomate e ovo é um prato doméstico comum na China que remonta à década de 1940. É uma fusão reconfortante de cozinhas ocidentais e orientais; os tomates são originários do México, mas são acessórios proeminentes nas Américas e na Europa, enquanto os ovos são há muito tempo uma parte central da culinária chinesa.

Receitas tradicionais de tomate e ovo salteados adicionam cebolinha e ovos mexidos em um molho espumante de tomate fresco picado, açúcar, gengibre, alho e um vinho de arroz chinês chamado Shaoxing. No entanto, versões mais recentes do prato usam o ketchup como uma arma secreta saborosa para realçar o sabor e a textura do molho.

O propósito do Ketchup é duplo; funciona com tomates frescos e aromáticos para concentrar o sabor umami do tomate, ao mesmo tempo que serve como agente espessante. É também uma salvaguarda contra uma colheita ruim de tomates frescos porque o sabor intenso do ketchup compensa os tomates secos, verdes ou sem gosto. Então, você pode fazer este prato mesmo quando não é a época do tomate. O refogado de tomate e ovo já é um prato de fusão, mas o ketchup o ocidentaliza ainda mais e amplia seu escopo cultural, de um alimento chinês para um alimento sino-americano. Pode ser um prato que você nunca experimentou antes, mas inclui um ingrediente que você certamente possui, então você pode achá-lo tão reconfortante e familiar quanto muitas famílias chinesas.

Este refogado de tomate e ovo envolve muito mais do que um simples prato de ovos mexidos, mas os resultados valem o esforço. Requer que você cozinhe os ovos e o molho separadamente, despejando os ovos mexidos no molho de tomate com infusão de ketchup como etapa final. Para preparar os componentes, você precisará de tigelas separadas para os ovos, os tomates e o molho de ketchup. Em uma tigela, quebre os ovos crus e adicione o vinho de arroz, o óleo de gergelim e o sal, mexendo bem. A próxima tigela é para o molho de ketchup, composto por ketchup, amido de milho e açúcar. O amido de milho é um agente espessante amplamente utilizado na culinária chinesa; algumas receitas tradicionais de refogado de tomate e ovo adicionam-no diretamente aos ovos.

Frite a mistura de ovo com cebolinha até obter uma mexida simples, retire do fogo e reserve para depois. Na mesma frigideira usada para os ovos, frite o alho e o gengibre até ficarem perfumados antes de adicionar os tomates frescos e deixar a mistura reduzir em fogo médio por uns bons cinco minutos. Em seguida, mexa o molho de ketchup em sua tigela para ativar o amido de milho antes de adicioná-lo ao molho de tomate borbulhante.

Assim que o molho de tomate com infusão de ketchup engrossar depois de borbulhar um pouco mais, você colocará os ovos mexidos de volta, quebrando-os para combinar com os pedaços de molho de tomate. Você pode saborear este prato simples, servido com arroz ou com pão.