Curto vs. Arroz de grão longo: tudo o que você precisa saber

Você já ficou na frente da prateleira de um supermercado repleta de vários tipos de arroz e se perguntou qual deles deveria comprar? Com tantas variedades disponíveis, pode parecer um desafio apenas comprar o jantar, quanto mais prepará-lo. O arroz vem em três tipos amplos: grão curto, grão médio e grão longo. Talvez você já tenha domínio sobre variedades de grãos médios, mas qual é o problema com o arroz de grãos curtos e de grãos longos e como você deve usar cada tipo?

Você está prestes a ter todas as suas perguntas respondidas enquanto nos aventuramos no mundo do arroz de grão curto versus arroz de grão longo. Explicaremos os diferentes tipos, como cozinhar bem cada um e qual a melhor variedade para a sua próxima refeição.

Se você já ficou confuso sobre as diferenças entre arroz de grão curto e arroz de grão longo, estamos aqui para esclarecer as coisas. Em breve você saberá exatamente qual tipo é o mais adequado para a receita em questão. Aqui está tudo o que você precisa saber sobre arroz de grão curto e arroz de grão longo.

O arroz de grão curto é caracterizado por grãos redondos e grossos, relativamente curtos e largos. Os grãos de arroz de grão curto tendem a grudar quando cozidos, tornando-os um tanto pegajosos e ideais para pratos que exigem uma textura mais compacta e coesa, como sushi ou arroz doce. Geralmente não é uma boa escolha para pratos onde você deseja grãos distintos.

Devido ao seu alto teor de amido, o arroz de grão curto é frequentemente utilizado em pratos que se beneficiam da colagem dos grãos, fator que os ajudará a criar uma textura cremosa ou pegajosa. A maioria dos tipos de arroz de grão curto pertence à família Japonica, originária do Japão. Este tipo de arroz apresenta um teor de amido especialmente elevado em comparação com outras variedades, o que contribui para a referida consistência pegajosa ou cremosa. No entanto, nem todos são feitos iguais. Algumas variedades de arroz de grão curto pertencem à família Indica com baixo teor de amido, originária da Índia. Esses tipos de arroz são muito menos pegajosos, por isso não devem ser usados ​​de forma intercambiável com variedades Japonica.

O arroz de grão longo é um tipo de arroz conhecido por seus grãos longos e finos que tendem a permanecer separados após o cozimento. Os grãos da variedade Indica de grão longo são geralmente quatro a cinco vezes mais longos do que largos e têm menos amido do que o arroz de grão curto. Este menor teor de amido ajuda a dar ao arroz de grão longo a sua textura fofa característica depois de cozido. O arroz de grão longo também não se aglomera tanto quanto o arroz de grão curto quando cozido, tornando-o uma escolha popular para pratos onde se deseja uma estrutura de grão mais distinta.

Embora a maior parte do arroz de grão curto pertença à família Japonica, rica em amido, a maioria das variedades de grão longo pertence à família Indica. Dito isso, você pode encontrar arroz Japonica de grão longo com mais amido, então preste atenção à variedade que está comprando.

De modo geral, o arroz de grão longo é valorizado por seus grãos individuais, não pegajosos e pela versatilidade em diversos tipos de pratos, onde pode proporcionar uma textura leve e fofa que contrasta com a textura mais pegajosa do arroz de grão curto.

Existem muitas variedades de arroz de grão curto, cada uma com características e utilizações culinárias únicas. O arroz arborio é uma variedade italiana de grãos curtos frequentemente usada para fazer risoto cremoso. Possui alto teor de amido que, quando cozido, cria uma textura cremosa perfeita para absorver os sabores do caldo e de outros ingredientes. Semelhante ao arborio, o arroz carnaroli é outra variedade italiana que também pode ser usada em risotos. É conhecido pela capacidade de absorver muito líquido sem cozinhar demais, resultando em um prato cremoso, mas com textura levemente firme.

O arroz Bomba é uma variedade espanhola de grãos curtos tradicionalmente usada na paella. Tem a capacidade de absorver grandes quantidades de líquido enquanto mantém os grãos individuais, tornando-o perfeito para uma paella saborosa e visualmente atraente. Calasparra é outro grão curto espanhol que fica bem na paella e em outros pratos onde você não quer que o arroz grude.