Qual é a diferença entre torta de cream cheese e cheesecake?

Há algo retrô e nostálgico nas sobremesas à base de queijo; talvez porque o cheesecake tenha sido a sobremesa preferida no popular programa The Golden Girls, onde os atores supostamente comeram mais de 100 cheesecakes nas sete temporadas do programa. Ou talvez porque tortas de cream cheese pareçam o tipo de coisa que as pessoas jogam na cara dos outros, seja de brincadeira ou de raiva.

A torta de cream cheese é uma sobremesa centrada nos americanos e pode ser considerada uma torta muito simples porque tem base e recheio (mas sem a crosta extravagante e treliçada por cima). Os cheesecakes são delícias globais adoradas e você pode obter qualquer coisa, desde o conhecido cheesecake de Nova York, que é cremoso e denso, até um cheesecake basco cremoso, que é assado em fogo alto para obter um sabor caramelizado.

Embora essas duas sobremesas pareçam e pareçam tangencialmente semelhantes, elas diferem em termos de ingredientes, métodos de cozimento, forma de cozimento e sabor. Muito disso tem a ver com ovos. A torta de cream cheese não contém ovos, o que significa que não precisa ser assada. Já o cheesecake leva ovos e deve ser assado, o que o torna um pouco mais complexo no sabor e no preparo.

A torta de cream cheese é sem dúvida a mais simples das duas sobremesas e tem cerca de quatro ou cinco ingredientes dependendo da receita: biscoitos, cream cheese, creme de leite (ou leite condensado), açúcar, suco de limão e extrato de baunilha. Por não incluir ovos, muitas vezes é considerada uma sobremesa que não pode ser assada, que requer apenas a montagem da base do biscoito esfarelado e do recheio de queijo. No entanto, é muito comum adicionar coberturas de frutas às tortas de cream cheese para dar sabor extra.

Em comparação, o cheesecake é um pouco mais complicado de fazer e requer alguma experiência para acertar. Independentemente do tipo de cheesecake, ele normalmente inclui ovos, o que significa que precisa ser assado, caso contrário você comerá uma mistura de ovo cru. Isso também resulta em um problema comum em cheesecakes assados: a parte superior do cheesecake tende a rachar – algo que não acontece com a torta de cream cheese.

A torta de cream cheese requer o uso de uma forma rasa de torta ou torta, o que significa que o produto final é uma sobremesa sem muita altura. A crosta do biscoito deve cobrir o fundo e as laterais da forma de torta, semelhante a uma base de massa para uma torta de frutas assada padrão. Isso permitirá envolver completamente o recheio de queijo.

Os cheesecakes podem ser feitos em forma de torta ou torta, mas é melhor assá-los em uma forma de mola. A crosta do cheesecake geralmente fica apenas no fundo e não nas laterais da assadeira. A forma springform funciona com cheesecake por dois motivos. Primeiro, tem lados mais altos do que uma assadeira normal, então o cheesecake pode ser mais alto em comparação com a torta de cream cheese. Em segundo lugar, o cheesecake tende a ter um centro instável e a forma de mola facilita a sua remoção.

Por fim, há a questão do gosto. Por não conterem ovos, as tortas de cream cheese são menos ricas em sabor, mas a adição de coberturas de frutas pode proporcionar um belo aumento no perfil de sabor. Embora não haja dois cheesecakes semelhantes, eles são mais ricos e cremosos do que a torta de cream cheese. O sabor pode variar do doce ao picante - e com a riqueza dos cheesecakes, muitas vezes são servidos sem enfeites.