Os melhores croissants da cidade de Nova York

Um amigo do meu editor que chegou recentemente à cidade de Nova York perguntou: “Qual é o melhor croissant da cidade, ou melhor ainda, onde posso conseguir pelo menos um decente?” Claramente, suas expectativas não eram especialmente altas. Em vez de fazer algumas sugestões improvisadas, resolvi fazer algumas pesquisas.

Croissant significa crescente em francês, referindo-se ao formato tradicional da massa. Hoje em dia, na França, um croissant de braços retos pode simbolizar que a massa é feita 100% com manteiga. Croissants retos são mais fáceis de formar, menos sujeitos a danos no forno e mais fáceis de espalhar com geleia.

Embora pensemos nos croissants como parisienses, em Paris eles estão associados a Viena, daí a sua inclusão na categoria viennoiserie. Esta categoria também contém pan au chocolat, croissants de amêndoa e vários outros croissants saborosos, incluindo salgados com presunto e queijo, bem como brioche e palmiers.

O croissant é tecnicamente uma massa levedada com massa laminada. À medida que é formada, a massa é dobrada repetidamente para criar um produto final escamoso e com várias camadas. O fermento afeta o sabor final e confere leveza ao croissant.

Logo comecei esta agradável tarefa de provar croissants, e aqui estão minhas impressões sobre 25 deles. Incluí apenas locais onde os croissants estavam sempre disponíveis e eliminei alguns locais onde os horários e dias de abertura eram muito poucos ou onde os croissants tendiam a esgotar-se no início do dia. Estes são croissants que você pode obter facilmente sem planejar cuidadosamente sua semana.

Este exemplar delgado tem um exterior crocante e caramelizado e polpa relativamente densa. É mais amanteigado do que o normal e tem formato e peso elegantes. Este é um croissant de café da manhã perfeito, mas não muito parecido com um croissant de sanduíche, e dura mais tempo do que o normal devido ao seu alto teor de gordura, via Amadou Ly, ex-integrante da lendária Arcade Bakery de Tribeca. $ 6, ALF Bakery, Chelsea Market, Lower Level, 75 Ninth Avenue, perto da West 15th Street

Claude Le Brenne, da Bretanha, iniciou a sua pastelaria em 1982, sendo substituído décadas mais tarde pelo seu assistente, Pablo Valdez, quando Claude se retirou para França. Este croissant é há muito considerado um dos mais autênticos da cidade, elegante na sua simplicidade. É um pouco menor que a média, um pouco mais denso, de sabor simples e com um sabor levemente adocicado - realmente não precisa de manteiga ou geléia. US$ 3,25. 187 West Fourth Street, entre as ruas Barrow e Jones, Greenwich Village

Os croissants do Aux Merveilleux de Fred são assados ​​periodicamente durante o dia, então você pode pedir um quentinho. Eles são compactos, com certeza, e têm o formato de uma poltrona bem usada, mas extremamente amanteigados e com um tom perfeito de marrom avermelhado. Eles estão entre os melhores da cidade. US$ 3,90. 37 Eighth Avenue, entre as ruas Jane e Horatio, West Village

O croissant do Librae é linear e em formato de torpedo, sem braços agitados. A massa é de cor castanha escura e tem um sabor ligeiramente adocicado. O exterior é nítido, mas o interior é macio e de densidade média. Na corcunda, a parte inferior do interior é mais compacta do que na parte superior. Um croissant com diversidade de atrações. US$ 4,50. 35 Cooper Square, na 6th Street, East Village

La Cabra tem fama de assar seus croissants escuros, mas este fica entre o médio e o escuro, com um tom alaranjado. É mais escamoso do que o normal, de modo que, quando você o morde, uma chuva de flocos cai do fundo, mas depois você se verá varrendo os flocos e comendo-os um por um. US$ 4,50. 152 Second Avenue, entre as ruas Nona e 10, East Village

A confeitaria francesa Chanson oferece dois tamanhos de croissant que podem ter sido feitos com massa pré-fabricada, de tão macios e indefinidos. Um é maior que a média e tem textura de pão; o menor certamente é bonito de se ver, certo? Ambos se enquadram nas faixas mais baixas do aceitável devido à falta de definição. US$ 4, US$ 2,50. 1293 Third Avenue, perto da 74th Street, Upper East Side