Galette de frutas traz sabor brilhante de verão

Uma fatia de galette de pêssego, morango e mirtilo de sobremesa fala da estação.

As sobremesas de verão devem ter a aparência e o sabor exatamente iguais à estação: repletas de cor e cheias de sabor fresco e ensolarado. Os melhores também são super fáceis de fazer, com ingredientes fáceis de encontrar no supermercado ou na feira livre, e não muito caros.

Minha preferência quando está calor lá fora é sempre uma galette, uma torta rústica de formato livre que basicamente consiste em massa folhada dobrada sobre um recheio de frutas frescas misturada com açúcar e um pouco de amido de milho para engrossar. Não é apenas uma sobremesa linda, com o recheio colorido aparecendo na crosta dourada e amanteigada, mas também é muito indulgente para quem normalmente não experimentaria uma torta de massa dupla, mas quer algo mais elegante do que um crumble.

Usei morangos da última temporada e pêssegos novos para esta primeira galette do verão, junto com mirtilos frescos. Mas você pode usar praticamente qualquer fruta que desejar - frutas de caroço como ameixas, cerejas, nectarinas e damascos também funcionam muito bem. Em caso de emergência, a massa de torta refrigerada pode substituir a caseira.

É importante manter a massa gelada antes de adicionar o recheio e colocá-la no forno. Caso contrário, a manteiga amolece, o que leva a uma crosta mais dura e em borracha. Pincelar o interior com clara de ovo antes de adicionar o recheio também evitará que o fundo fique encharcado.

GALETTE DE FRUTAS DE VERÃO

Para massa

2 1/2 xícaras de farinha de trigo

1 colher de chá. sal

1 colher de chá. açúcar

1 xícara (2 palitos) de manteiga sem sal, resfriada e cortada em pedaços pequenos

1/4 a 1/2 xícara de água gelada

Para preencher

1 xícara de pêssegos frescos fatiados

1 xícara de morangos fatiados

1 xícara de mirtilos

Pitada de sal

Suco e raspas de 1/2 limão

3 colheres de sopa. amido de milho

3 colheres de sopa. açúcar e mais para polvilhar

Clara de ovo, para pincelar massa folhada

Creme de leite ou leite, para pincelar a massa folhada

Prepare a crosta: Na tigela grande do processador de alimentos, misture a farinha, o sal e o açúcar. Adicione a manteiga e pulse até que a mistura fique parecida com uma farinha grossa e pedregosa – 8 a 10 segundos.

Com a máquina funcionando, adicione água gelada em um fluxo lento e constante através do tubo de alimentação. Pulsar até que a massa fique unida sem ficar molhada ou pegajosa – não mais que 30 segundos. Esprema uma pequena quantidade para testar; se ainda estiver quebradiço, adicione mais água gelada, 1 colher de sopa de cada vez.

Abra a massa em um círculo de 13 polegadas, com cerca de 1/8 de polegada de espessura, sobre uma superfície levemente enfarinhada. Transfira para uma assadeira forrada com papel manteiga e leve à geladeira enquanto prepara o recheio.

Pré-aqueça o forno a 375 graus Fahrenheit.

Misture as frutas, o sal e as raspas de limão. (sem suco, isso vem depois). Em uma tigela separada, misture o amido de milho e o açúcar e adicione às frutas. Misture com as mãos para combinar. Adicione o suco de limão e misture delicadamente novamente.

Usando um pincel, pincele levemente a clara de ovo na superfície da massa (ainda no pergaminho na assadeira).

Disponha a mistura de frutas no centro da massa gelada e espalhe uniformemente, deixando uma borda de 5 cm. Dobre as bordas da massa para cima e sobre as frutas, dobrando conforme necessário e tomando cuidado para que a borda dobrada da massa não rasgue.

Pincele creme ou leite nas bordas da galette e polvilhe levemente com açúcar.

Asse a galette por 45-50 minutos (girando na metade) ou até que a crosta esteja bem dourada em todos os lugares, as frutas estejam amolecidas e os sucos borbulhem.

Deixe esfriar 2 horas antes de servir.