A LSU mais bonita

Nos bolos de Amelia Alemán, flores se estendem para o céu a partir de uma base de creme de manteiga, suas alturas aleatórias e variadas imitando o mundo natural. As laterais do bolo, espessas com cobertura, são cobertas com folhagens semelhantes, junto com redemoinhos de creme de manteiga em tons suaves que se formam como ondas. Arranjos aleatórios de frutas exóticas completam a superfície convidativa da massa, dando-lhe uma aparência que fica entre o arboreto e o chapéu elegante.

Não é nenhuma surpresa, então, que os bolos com tema LSU de Alemán divergem dos desenhos animados Crayola roxo e amarelo e Tiger. Em vez disso, preferem uma explosão de flores, espirais de glacê e frutas frescas e cristalizadas.

“Gosto de usar sabores como pêssego fresco e mirtilo”, diz Alemán sobre um bolo para um graduado da LSU. Entre as camadas, ela colocou cajeta hondurenha (caramelo de leite de cabra) e cobriu o bolo com creme de chantilly. Em um bolo com cobertura de lavanda e laranja, ela infundiu a massa com chá Earl Grey e lavanda. Repletos de flores, ela diz que a lembram do LSU Quad na primavera, os designs são um estudo sutil do espírito escolar.

Alemán, 26 anos, sentiu-se inspirada a começar a cozinhar depois de estudar no estrangeiro com a LSU, em Paris, em 2019. Durante uma aula numa escola de pastelaria francesa, ela participou numa demonstração de panificação. Formada em design de interiores, Alemán diz que isso despertou uma paixão que mostrou a fusão organizada de arte e ciência em sua culinária.

A nativa de El Salvador também se baseia na herança culinária de sua família. Enquanto crescia, ela observava sua avó preparar pão de milho doce em uma lareira aberta, sem medidor de temperatura. Durante a pandemia, Alemán cozinhava constantemente, aperfeiçoando tartes aux pommes francesas (tortas de maçã), croissants, macarons, bolos e outros doces.

Hoje em dia, Alemán trabalha em tempo integral no planejamento de eventos e cozinha nos finais de semana. Ela atende pedidos de bolos especiais e caixas de doces recheadas com confeitaria rotativa. Os clientes podem retirar caixas semanais no Everbowl in the Village em Willow Grove.

Ela planeja fazer uma escola de culinária e seu sonho é estudar confeitaria na França. Enquanto isso, ela exercita sua criatividade em Baton Rouge, inventando combinações de sabores inesperadas para os clientes.

“Eu não faria um bolo que você encontraria em uma padaria”, diz ela. “Não gosto de fazer a mesma coisa repetidamente.” Encontre-a no Instagram em @ameliaa_aleman

Este artigo foi publicado originalmente na edição 2023 do Tiger Pride da revista 225.