Receita de Arroz Amarelo

Por JJ Johnson

Tempo total

30 minutos

O arroz amarelo com especiarias é um acompanhamento básico em muitas cozinhas. Algumas iterações obtêm sua cor amarela do açafrão ou do urucum, ou da implantação de uma mistura de especiarias pré-fabricada como o sazón. Esta versão do chef e autor de livros de receitas JJ Johnson depende do poder de tingimento do açafrão para obter seu brilho dourado. Um pouco de alho em pó e cebola frita comprada em loja (que gostamos tanto quanto as caseiras, não conte a ninguém) trazem muito sabor saboroso, o que significa que você pode simplesmente usar água como meio de cozimento. Tem um pouco de caldo de galinha ou restos de caldo comprado em loja que deseja usar? Vá em frente; não vamos contar.

Você vai refogar a mistura de temperos na manteiga no fogão antes de incorporar o arroz para despertar toda a gama de sabores dos temperos. A cúrcuma e o alho queimam rapidamente, então fique atento e tenha tudo pronto antes de começar. Você também pode considerar isso um modelo pronto para experimentação: troque o alho em pó por alguns dentes de alho fatiados e adicione ½ colher de chá. cominho ou coentro moídos, ou acrescente algumas frutas secas, como groselhas ou passas douradas, para engordar enquanto o arroz cozinha. Da mesma forma, qualquer variedade de arroz de grão longo serve aqui. Para obter a cor mais brilhante, opte pelo arroz branco; nossas opções durante a semana são jasmim e arroz basmati.

Johnson costuma fazer esta receita fácil de arroz amarelo para servir junto com um prato principal saudável, como frango assado, mas também seria um ótimo jantar fácil junto com um prato de feijão preto frito e tortilhas quentes, ou coberto com vegetais cozidos no vapor e um ovo escalfado. O arroz reaquece bem - mas, por favor, guarde as ervas frescas até a hora de servir. Guarde em um recipiente hermético na geladeira e leve ao microondas em rajadas de 30 segundos, ou cozinhe arroz frito em azeite ou mais manteiga para aquecer.

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4 porções

2

1½

1

3

1

1

Bata juntos 2 colheres de chá. cebola frita comprada em loja, 1½ colher de chá. açafrão moído, e 1 colher de chá. alho granuladoem uma tigela pequena.

Derretido 3 colheres de sopa. manteiga sem sal em uma panela média em fogo médio. Adicionarmistura de temperos e cozinhe, mexendo sempre, até ficar perfumado, cerca de 1 minuto. Adicionar1 xícara de arroz jasmim, enxaguado até a água sair limpae cozinhe, mexendo sempre e reduzindo o fogo, se necessário, para evitar que os temperos queimem, até que os grãos estejam revestidos e opacos nas bordas, cerca de 2 minutos.

Despeje 1½ xícara de água e adicione 1 colher de chá. Cristal de diamante ou ½ colher de chá. Sal kosher Morton ; mexa para combinar. Aumente o fogo para médio-alto e deixe ferver, depois reduza o fogo para baixo e tampe a panela com uma tampa bem justa. Cozinhe até que a água seja completamente absorvida e o arroz esteja macio, 15–18 minutos. Retire a panela do fogo e deixe o arroz descansar (ainda coberto) por 5–10 minutos.

Descubra o arroz e afofe delicadamente com um garfo. Transfira o pilaf para uma travessa e cubra comervas tenras picadas (como salsa ou coentro) se desejado. Servir comfatias de limãose desejado.

Como você avaliaria o arroz pilaf amarelo?

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