Leite de coco é o ingrediente secreto que você deve ter no convés para refogar peixes

O leite de coco é útil para mais do que receitas de piña colada. Como muitos chefs e cozinheiros domésticos sabem, o leite de coco pode ser o ingrediente secreto para ajudar a deixar seu prato mais cremoso e dar-lhe um sabor levemente tropical. Na culinária indiana, o leite de coco é fundamental para criar um curry cremoso que combine bem com peixe. No entanto, se achar o prato muito picante, você pode refogar o pescado em leite de coco.

Refogar é a arte de cozinhar lentamente carne e vegetais em uma pequena quantidade de líquido. Primeiro, o peixe é grelhado para ganhar sabor. Depois, é cozido lentamente em uma panela. Embora você possa usar água ou óleo para refogar o peixe, é melhor usar caldo porque permite que o peixe absorva aquele sabor extra. É aí que o leite de coco brilha. O leite de coco tem um sabor doce e de nozes que combina bem com a salinidade do peixe. Da mesma forma, a cremosidade do leite deixará o peixe macio e aveludado. É uma combinação de sabores que o transportará para um bangalô à beira-mar a cada mordida, desde que você cozinhe bem.

Na hora de selecionar o peixe, você deve escolher um filé que seja fácil de refogar. Por exemplo, o peixe-espada e o atum podem ser demasiado fortes para refogar, por isso pode ser melhor grelhar ou grelhar. Em particular, salmão, pargo, bacalhau Murray e tamboril são ótimos candidatos para refogar. Se você estiver lidando com um pedaço de peixe delicado, considere usar uma cama de vegetais para deixar espaço entre o peixe e o fundo da panela.

Embora você possa usar uma variedade de vinhos e caldos para refogar o peixe, o leite de coco também ajuda a torná-lo macio, atuando como amaciante ao infundir a carne. Por esse motivo, você pode deixar o peixe repousar um pouco no leite de coco como marinada antes de refogar para absorver o sabor extra.

Ao refogar no leite de coco, é preciso ter cuidado para não deixar o leite coalhar. Isso pode ser desastroso para o prato. O leite de coco fica bem em fogo baixo ou em fogo brando, por isso tome cuidado para não ferver. Embora esse processo exija um tempo de cozimento lento, você deve mexer ou colocar o leite de coco sobre o peixe com frequência para evitar que engrosse e coagule.