Idiota

Embora a maioria de nós esteja familiarizada com o frango condimentado, a mistura de especiarias jamaicanas também pode ser aplicada a todos os tipos de carnes e frutos do mar. Aqui, a desenvolvedora Chanel Murphy-Lowe está usando tempero jerk em costeletas de porco, uma receita que ela disse ser "inspirada no autêntico jerk jamaicano e que dá um verdadeiro sabor do Caribe". O sabor que ela descreve como “picante e ousado”, embora ela diga que você pode voltar atrás nas pimentas se preferir algo um pouco menos ousado.

Uma coisa boa sobre esta receita é que, embora exija uma série de especiarias e temperos diferentes, nenhum deles deve exigir uma ida a uma mercearia especializada. Cravo, noz-moscada, tomilho e pimenta estão disponíveis em uma seção padrão de temperos de supermercado e, acredite ou não, o mesmo acontece com as bagas de pimentão, pois este é apenas outro nome para pimenta da Jamaica inteira. Quanto às pimentas, Murphy-Lowe diz: “As pimentas Habanero podem ser usadas no lugar das pimentas Scotch Bonnet se forem difíceis de encontrar”. Os dois tipos de pimenta estão intimamente relacionados e são bastante semelhantes, embora o gorro escocês tenha um sabor um pouco mais frutado.

Quase todos os ingredientes desta receita são usados ​​​​para fazer a marinada jerk: bagas de pimentão secas (talvez mais conhecidas pelos estocadores de supermercado como pimenta da Jamaica inteira), noz-moscada, alho, pimentão escocês, cebola, açúcar mascavo, tomilho seco, gengibre , pimenta, sal, vinagre, cravo moído e cebolinha. Depois de reunir tudo isso, a única coisa que resta comprar é um pacote de costeletas de porco e você estará pronto para começar a cozinhar.

Você conhece aquela longa lista de ingredientes da marinada? Pegue todos eles e jogue-os no processador de alimentos e depois triture-os. Esfregue a pasta resultante em todas as costeletas e coloque a carne de porco na geladeira por pelo menos uma hora. “Para obter melhores resultados”, diz Murphy-Lowe, “marine as costeletas de porco durante a noite”.

Se você tem uma churrasqueira ao ar livre e quer usá-la para cozinhar costeletas, vá em frente e aqueça-a agora. Caso contrário, você pode usar uma assadeira (ou uma frigideira comum, embora não obtenha as saliências bonitas) no fogão. Se você optar pela churrasqueira externa, certifique-se de untar primeiro as grelhas para que a carne não grude.

Assim que a grelha (ou frigideira) atingir um nível de fogo médio-alto, cozinhe as costeletas por 4 a 5 minutos de cada lado. Quando terminarem, um termômetro de carne inserido longe do osso deve indicar 145 F.

Depois que as costeletas de porco terminarem de cozinhar, você deve retirá-las do fogo, é claro, mas não cave ainda. Por um lado, você pode queimar a boca. Por outro lado, Murphy-Lowe observa que “deixar as costeletas de porco descansarem depois de grelhadas é crucial para que permaneçam suculentas”. A razão para isso é porque grande parte da umidade que cozinhou da carne ainda está sob a superfície. Se você cortar a carne recém-cozida, tudo poderá vazar, mas se demorar alguns minutos para assentar, será reabsorvido até certo ponto pela carne. Depois que as costeletas esfriarem, você pode enfeitá-las com mais cebolinha verde picada se quiser um pouco de contraste de cores.

As sobras de costeletas de porco podem ser refrigeradas por até quatro dias. Quando quiser um bis, você pode recuperá-los no microondas ou aquecê-los em uma frigideira untada.