O que é ágar ágar? (+ Como usar)

O ágar ágar é um agente gelificante à base de plantas derivado de algas marinhas, comumente usado na culinária e na produção de alimentos.

É uma alternativa vegetariana à gelatina e serve para engrossar diversos pratos, incluindo sobremesas, compotas e geleias.

Devido às suas fortes propriedades gelificantes e falta de sabor, o ágar ágar é um ingrediente versátil em receitas doces e salgadas.

Aprenda como usá-lo hoje!

O ágar ágar é um agente gelificante natural derivado de certos tipos de algas marinhas. Esta alga marinha vem principalmente do Japão e da China.

Os fabricantes fervem as algas para extrair o ágar ágar. Em seguida, secam e transformam em barras, fios, pó ou flocos para uso comercial.

As pessoas frequentemente o usam na culinária vegana e vegetariana e na preparação de alimentos. É um substituto popular da gelatina, derivada de produtos de origem animal.

O ágar ágar é inodoro, insípido e 100% livre de calorias.

Por tudo isso, expandiu-se recentemente para além dos mercados veganos e vegetarianos. As multidões preocupadas com a saúde e com dietas especializadas também o usam com frequência.

Para usar, você mistura com água e ferve. Torna-se gelatinoso e perfeito para pudins, geleias e certas sobremesas.

A principal distinção entre ágar ágar e gelatina é que o ágar ágar é adequado para veganos. A gelatina vem do colágeno do gado (ossos, pele, cartilagem, tendões). No entanto, essa não é a única diferença entre os dois.

O ponto de fusão do ágar ágar (185 graus) é muito maior que o da gelatina (95 graus). Portanto, você deve ferver o ágar ágar para que ele endureça. Você só precisa adicionar gelatina à água morna.

Além disso, o ágar pode atingir a temperatura ambiente e o faz muito mais rapidamente do que a gelatina. A gelatina requer refrigeração para endurecer.

Então, o que tudo isso significa para os produtos finais feitos com cada ingrediente? Normalmente, os pratos de ágar-ágar serão mais firmes do que aqueles feitos com gelatina.

Os pratos de gelatina ficarão mais cremosos e cremosos. No entanto, eles não resistem tão bem quanto os pratos de ágar quando expostos à temperatura ambiente.

Todo ágar ágar vem das mesmas algas. No entanto, os fabricantes vendem-no em diferentes variedades. Existem quatro variedades principais de ágar ágar:

Você encontra pó e flocos com muito mais frequência do que barras e fios. O ágar em pó é a versão mais barata. Também é mais fácil de trabalhar e se dissolve quase instantaneamente.

Os flocos de ágar requerem mais alguns minutos na água antes de se dissolverem. Você também deve misturar a mistura para torná-la lisa.

Barras e fios de ágar são mais difíceis de encontrar. Mas se você tiver, jogue-os no liquidificador para transformá-los em pó.

Substitua o ágar em pó na proporção de 1 para 1 por gelatina. Ao usar flocos, adicione cerca de 1/3 da quantidade de gelatina exigida pela receita.

Existem também variedades aromatizadas de ágar ágar e variedades coloridas.

O uso mais comum do ágar ágar é como alternativa vegana à gelatina. Você pode usá-lo em inúmeras receitas que pedem gelatina, incluindo:

A maneira como você cozinha com ágar ágar dependerá da receita específica que você está fazendo. No entanto, existem algumas etapas básicas para usar esse ingrediente. Aqui está o que eles são:

Ao substituir ágar ágar por gelatina, use as seguintes conversões:

Além disso, você precisa de cerca de 1 colher de chá de pó para cada 1 xícara de líquido em sua receita. Se estiver usando flocos, você precisará de 1 colher de sopa para cada xícara de líquido.

Depois de adicionar a quantidade adequada de ágar à água, ferva-a. Use uma panela pequena e leve a mistura para ferver em fogo médio-alto. Quando ferver, deixe a mistura ferver por mais 5 a 7 minutos até engrossar.

Em seguida, basta adicionar a mistura gelatinosa à sua receita, conforme necessário. Em seguida, deixe em temperatura ambiente por cerca de uma hora para endurecer.

Pode ser necessário refrigerar o prato pronto para deixá-lo esfriar, se for para ser apreciado frio.

Tenha cuidado com pratos com frutas muito ácidas (limões, limas, morangos, etc.). Essas receitas exigirão ágar adicional para endurecer corretamente.