Leite de cabra é o complemento inesperadamente saboroso do caramelo

Fazer caramelo caseiro pode parecer intimidante, mas não se deixe assustar pelo termômetro de doces. Você pode até fazer caramelo no micro-ondas. Aqui está outra proposta potencialmente intimidante que não deve assustá-lo: quer você seja ou não um estranho em cozinhar com leite de cabra, o leite de cabra não é estranho ao mundo das sobremesas. É usado em sorvetes, bolos, loiras, tortas, pão de milho e muito mais - e é o ingrediente secreto que faltava ao seu caramelo. O leite de cabra picante pode resgatar o perfil às vezes enjoativo e doce do caramelo com uma simples troca de ingredientes.

Texturalmente, o leite de cabra tende a ser mais espesso e cremoso do que o leite de vaca (o que também pode beneficiar o caramelo). Seus glóbulos de gordura também são ligeiramente menores, tornando o leite de cabra mais fácil de digerir, ao mesmo tempo que retém a gordura do leite responsável por obter texturas ricas no mundo da confeitaria.

Na panificação, o sabor do leite de cabra é mais doce que o do leite de vaca. Seu sabor caracteristicamente forte, às vezes de caça, vem do ácido capróico, que, junto com outros dois ácidos graxos (caprílico e cáprico), é encontrado em quantidades maiores no leite de cabra - todos os três juntos, cerca de 15-18% do teor total de gordura versus compreendendo 5-9% do teor de gordura do leite de vaca, de acordo com um estudo de 2021 na Nutrients. Mas quando incorporado a uma guloseima como o caramelo, o sabor forte do leite de cabra é substancialmente minimizado em comparação com quando é apreciado em um copo ou em queijo de leite de cabra. O açúcar e outros sabores do caramelo continuam sendo a estrela do show, com o sabor do leite de cabra apenas o suficiente para equilibrar a doçura.

Para que funcione com o seu caramelo, basta trocar o leite de cabra por creme normal em sua receita de caramelo caseiro. É isso. O leite de cabra pode até ser uma boa opção para quem gosta de doces e é intolerante à lactose, pois contém menos alérgenos que perturbam o estômago do que os laticínios de vaca (via Michigan State University).

É certo que o leite de cabra é uma espécie de item especial nos supermercados e, como tal, tende a ser um pouco mais caro e mais difícil de localizar do que o leite de vaca. Cozinhar com leite de cabra pode ser uma ótima desculpa para visitar o mercado local. Mas para os padeiros caseiros que procuram um ingrediente estável, Meyenberg fabrica leite de cabra evaporado pasteurizado. Uma lata de 12 onças custa US $ 12 no Walmart, e alguns locais da Whole Foods vendem leite de cabra engarrafado na seção de laticínios - verifique o estoque da loja local on-line para ter certeza antes de passar por aqui.

Para aproveitar ao máximo seu novo conhecimento, experimente usar leite de cabra em seu molho de caramelo salgado para finalizar brownies, pretzels ou até mesmo fatias de maçã simples. Para prolongar ainda mais sua vida útil, você pode até transformar seu leite de cabra em manteiga de leite de cabra para mantê-lo à mão em futuras receitas de panificação. Para maior longevidade, prepare um lote e congele; simplesmente embrulhe a manteiga de leite de cabra em filme plástico e sele-a em um saco plástico para freezer. Armazenado adequadamente, dura de seis meses a um ano no freezer.