Por que é melhor adicionar sabor de algaroba às carnes escuras

Quer deixar a carne mais saborosa? Adicione um pouco de fumaça. Quer você cozinhe lentamente um corte sobre lascas de madeira perfumadas ou tempere-o com fumaça líquida, adicionar um toque de sabor turvo é quase sempre uma boa ideia. Da nogueira doce à noz-pecã, existem variedades de madeira aparentemente infinitas que podem adicionar dimensões de riqueza matizada à carne. No entanto, das muitas opções usadas para transmitir aqueles sabores maravilhosamente defumados, preferimos algaroba quando se trata de temperar carnes mais escuras.

Predominantemente terroso, seu toque ousado e picante o torna um agente aromatizante incrível. No entanto, em comparação com outras variedades, como nogueira com mel, cereja frutada ou carvalho saboroso, a algaroba confere o sabor mais defumado - graças à sua alta concentração de lignina combustível - o que às vezes pode dificultar a combinação com certas proteínas. Como resultado, ele precisa ser combinado com proteínas igualmente ousadas que não serão facilmente ofuscadas. Como carnes brancas, como peito de frango ou filés de peixe branco, são muito delicadas para combinar com algaroba, carnes escuras mais decadentes e quase picantes provam ser a combinação ideal.

Combinar algaroba com cortes saborosos de carne bovina é algo óbvio. Qualquer coisa, desde costeletas a hambúrgueres, pode se beneficiar de um pouco de pungência de fumaça, mas o peito é uma opção especialmente ótima para realçar o sabor. Além disso, proteínas com notas terrosas, como cordeiro, também podem resistir bem quando aromatizadas com algaroba picante. É claro que carnes de caça com perfil mais particular, incluindo pato, faisão ou javali, também podem constituir uma combinação equilibrada, pois a algaroba realça a qualidade saborosa da carne e vice-versa.

Quanto à incorporação do aromatizante, você pode seguir alguns caminhos diferentes. Trabalhar com lascas de madeira ou carvão de algaroba é ótimo para fumar e fazer churrasco. No entanto, se você achar que eles são muito fortes para o seu gosto - mas ainda querem alguma complexidade - você também pode trabalhar com uma combinação de lascas ou carvões. Basta adicionar metade da quantidade de algaroba e metade de algo mais suave, como nogueira ou bordo.

Da mesma forma, você também pode procurar fontes alternativas para adicionar o mesmo sabor excelente, mesmo sem pisar perto de uma grelha. Basta pincelar um pouco de fumaça líquida com sabor de algaroba sobre a carne antes de cozinhar ou adicioná-la às marinadas e ao molho barbecue para obter uma maneira fácil de transmitir delícias ultra-esfumaçadas. Você pode até temperar a carne com uma pasta feita com pó de algaroba ou simplesmente finalizar com sal defumado para obter um produto final delicioso.