12 Da loja favorita de Alton Brown

Para Alton Brown, chef famoso e estrela de longa data do Food Network, uma boa cozinha é essencialmente “ser capaz de preparar a comida de uma forma que agrade a outras pessoas”, como disse a Larry King em uma entrevista de 2014. E realmente, isso é tudo que alguém poderia pedir, mas também é a coisa mais difícil de fazer. Criar receitas consistentemente deliciosas não é apenas um desafio, mas executá-las todos os dias, fazendo tudo do zero, pode ser mentalmente desgastante.

É aí que entram em jogo os ingredientes comprados em lojas de boa qualidade. Por um lado, existem ingredientes substitutos que não precisam ser feitos do zero, como maionese ou massa folhada. Isso pode ajudar um chef cansado a agilizar o cozimento sem comprometer o sabor. Por outro lado, existem ingredientes de primeira qualidade, como o sumagre ou o feijão seco, que podem fazer ou quebrar uma receita dependendo da sua qualidade. Mas, em última análise, cada chef tende a ter uma seleção de ingredientes aos quais recorre repetidamente. Esses são itens que eles usam repetidamente em uma ampla variedade de receitas e nos quais confiam para garantir que sua culinária atenda consistentemente às expectativas. Vamos dar uma olhada em quais são esses ingredientes para Alton Brown.

Alguns amantes de maionese têm uma marca favorita pela qual confiam, enquanto outros engolem praticamente qualquer coisa que pareça, pareça e tenha gosto dessa coisa. Parece que Alton Brown se enquadra na primeira categoria, já que se esforçou para expressar sua preferência pela maionese Duke em detrimento de todas as outras.

Isso ocorre porque, como você deve ter notado, o Duke's tem um sabor um pouco mais picante do que os outros. Embora todas as marcas de maionese contenham um pouco de vinagre, que proporciona aquela qualidade picante, a Duke's usa vinagre destilado e de cidra de maçã, aumentando a aposta em termos de mordida. Não há dúvida de que Alton Brown é totalmente capaz de fazer sua própria maionese de acordo com suas especificações favoritas, mas naqueles dias em que preparar todos os ingredientes do zero é demais, ele pode pegar uma garrafa de Duke's e saber que sua receita , ou cobertura de hambúrguer, vai ficar ótimo.

Quando muitos de nós comemos um pacote de Cheetos, tendemos a desfrutar do nosso prazer culposo e depois jogar fora as evidências o mais rápido possível. Não é assim com Alton Brown. Na verdade, como ele escreveu brincando em um post em seu próprio site: “Pesquisas e experimentações aprofundadas me levaram à conclusão cristalina de que o melhor sabor do planeta é o de Cheetos crocantes”. Se você concorda, mas não gosta necessariamente da ideia de comer supostas junk food regularmente, você pode recriar o sabor do Cheeto em casa com ingredientes amplamente reconhecíveis e sem a necessidade de adicionar intensificadores de sabor como a maltodextrina, que decididamente não é um item doméstico comum.

Em vez disso, Brown oferece sua receita de pipoca com queijo triplo inspirada em Cheetos, onde você precisará conseguir queijo cheddar em pó, "parmesão" em pó (que Brown coloca entre aspas, provavelmente para indicar que esta monstruosidade em pó não pode e não deve ser considerado parmesão verdadeiro), fermento nutricional, leitelho em pó, sal kosher, óleo de canola, grãos de pipoca e manteiga sem sal. Você pode não ter leitelho em pó em casa, mas ele pode ser adquirido com bastante facilidade. Depois é só bater a maioria dos ingredientes em um processador de alimentos e polvilhar a mistura sobre a pipoca preparada junto com a manteiga derretida. E se tudo mais falhar, basta guardar o pó de Cheeto do saco e despejá-lo diretamente sobre a pipoca!

O sumagre pode não ser o ingrediente mais comum encontrado na despensa de um chef caseiro, mas definitivamente está em alta agora. Chefs de fama global, como Gordon Ramsay e, claro, Alton Brown, têm elogiado este ingrediente secreto mais do que nunca recentemente e desenvolvido receitas para apoiar as suas afirmações.

Esta especiaria, feita a partir dos frutos moídos da planta sumagre, é de cor vermelha intensa e cheia de sabor. Na verdade, Brown o usa com frequência para dar profundidade aos amidos, que oferecem muita textura, mas muitas vezes precisam de um impulso no sabor. Ele adiciona generosamente a ingredientes como batatas e arroz, dando-lhes um toque de limão. Para ver por si mesmo, experimente a receita de homus de Alton Brown, que pede sumagre a gosto - porque depois de provar, você vai querer adicionar muito. Para fazer o homus de Alton Brown, basta preparar a mistura de grão de bico com tahine, azeite e suco de limão e finalizar com mais azeite, sumagre e páprica defumada. Ou, se você não quiser fazer homus do zero, pode facilmente melhorar o sabor do seu homus comprado em loja de boa qualidade adicionando sumagre ou za'atar, que também contém o tempero.