20 melhores ingredientes salgados para elevar sobremesas

A proliferação de ingredientes saborosos transformou a panificação moderna. E não, não estamos falando de assados ​​saborosos – como quiches alucinantes misturadas com vegetais frescos e galettes de cogumelos com crostas delicadas e escamosas. Trata-se do uso de ingredientes tradicionalmente salgados, picantes e até umami que aparecem em receitas de biscoitos e em sorvetes.

Por que você iria querer adicionar molho de peixe a um sorvete ou queijo cheddar a uma torta de maçã? Bem, esses ingredientes únicos ajudam a completar os sabores da receita e a introduzir novas complexidades que não são puramente doces. E embora não estejamos dizendo que há algo de errado com um bom biscoito de chocolate, é um pouco mais gostoso de comer quando não faz seus dentes doerem.

Aqui estão alguns de nossos ingredientes não convencionais favoritos para adicionar às sobremesas e ajudar a tornar os sabores um pouco mais maduros. Uma vez que estes ingredientes podem ser avassaladores numa dimensão ou noutra, recomendamos medir tudo deliberadamente e, claro, provar à medida que avança.

O molho de peixe é um ingrediente que você provavelmente reserva exclusivamente para refogados. Mas também é o ingrediente saboroso que Andrea Nguyen adiciona ao sorvete de chocolate. Este condimento, feito com anchovas fermentadas e salgadas, adiciona um funk umami único à doçura do sorvete. Também tem um pouco de sabor picante, o que reduz um pouco do amargor do chocolate.

Nguyen se inspirou para adicionar o condimento asiático à sua receita por um prato de trufas de chocolate com molho de peixe que ela comeu na conferência Culinary Institute of America Worlds of Flavor. Ela substituiu um pouco de sal marinho por molho de peixe em seu sorvete e descobriu essa combinação saborosa. A chef também acrescenta um pouco de calor à sua receita, regando-a com óleo de pimenta antes de servir.

A pasta de missô está finalmente ganhando o destaque que há muito merecia. Crystelle Pereria fez muitas sobremesas à base de missô no "The Great British Baking Show", incluindo chouxnuts de chocolate branco, torta de missô, noz-pecã e maçã com caramelo, e seu sanduíche de sorvete frappuccino com missô e tahine. Mas há muito mais no missô do que apenas reality shows.

Você deve considerar adicionar missô a produtos assados ​​​​para aumentar o sabor sutil. Ele traz um elemento sutil e umami para biscoitos, bolos e tudo mais. Use duas colheres de sopa de pasta de missô para cada xícara de farinha da receita e diminua (ou omita) o sal para evitar deixar a sobremesa muito salgada. Você também deve misturar a pasta com o líquido antes de adicioná-la aos ingredientes secos para evitar qualquer granulação imprevista.

O parmesão é um ingrediente umami suave que é incrivelmente útil para adicionar sabor às sobremesas. Uma das nossas formas favoritas de usar este queijo salgado e rico em umami é para cheesecake. O sabor de nozes do queijo também combina bem com o cream cheese e o creme de leite opcional, criando uma receita super rica e com queijo. Como o queijo parmesão tende a ficar áspero quando adicionado às receitas, é melhor usar um microplano para ralar o queijo até obter o menor tamanho de partícula possível. Um queijo relativamente jovem é ideal para a receita porque é mais cremoso do que aquele envelhecido há mais de dois anos.

Adicione o parmesão à crosta do biscoito e ao recheio de queijo para obter um sabor ideal de queijo. Também recomendamos adicionar nozes trituradas à crosta do biscoito para aumentar o tom gorduroso.

O tomilho é o ingrediente herbal perfeito para adicionar a receitas salgadas. Tem um tom orgânico suave que realça o perfil de frutas cítricas, baunilha e outras especiarias. Experimente adicionar sabores frescos do jardim às suas barras de tomilho-limão. Não só há folhas frescas de tomilho esfareladas na crosta, mas a coalhada também é embebida em vários raminhos. É a sobremesa perfeita para uma celebração da primavera.

O tomilho também brilha em uma receita de biscoito. A chef Anna Gordon eleva seus biscoitos enrolando-os em tomilho moído e açúcar grosso e depois assando-os. Acrescenta sabor herbáceo e doçura à receita. Recomendamos adicionar tomilho fresco à receita em vez de ervas secas porque tende a ter um sabor mais fresco que ajuda a iluminar uma receita amanteigada, como biscoitos ou massa de torta.